ਬੀਫ ਕਰਿਸਪੀ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ:ਬੀਫ ਹਿੰਦ ਲੱਤ ਜਾਂ ਟੈਂਡਰਲੌਇਨ (ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ≤5%), ਸਖ਼ਤ ਮਾਸ, ਕੋਈ ਫਾਸੀਆ ਨਾ ਚੁਣੋ। (ਸੂਰ ਦੇ ਪੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ)

ਟੁਕੜੇ ਦੀ ਮੋਟਾਈ:2-4 ਮਿਲੀਮੀਟਰ (ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੋਟਾ ਹੋਣ ਨਾਲ ਕਰਿਸਪਤਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਤਲਾ ਹੋਣ ਨਾਲ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ)।

 

ਪੇਟੈਂਟ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:ਮੋਟਾਈ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਆਟੋਮੈਟਿਕ ਸਲਾਈਸਿੰਗ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਠੰਢ ਤੋਂ ਬਾਅਦ -20℃ ਤੱਕ ਕੱਟੋ

ਡੀਓਡੋਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ:ਖੂਨ ਕੱਢਣ ਲਈ 1 ਘੰਟੇ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ, ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਪਕਾਉਣ 'ਤੇ ਮੱਛੀ ਦੀ ਗੰਧ ਦੂਰ ਕਰਨ ਲਈ ਅਦਰਕ ਪਾਓ।

ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਮੈਰੀਨੇਟਿੰਗ ਫਾਰਮੂਲਾ:ਨਮਕ, ਖੰਡ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਮਸਾਲੇ ਪਾਊਡਰ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਵਾਈਨ (ਮੀਟ ਦੇ ਭਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਐਡਜਸਟ ਕੀਤੀ ਗਈ)।

ਮੈਰੀਨੇਟਿੰਗ ਸਮਾਂ:0℃ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ (ਫਾਰਮੂਲੇ ਅਨੁਸਾਰ ਐਡਜਸਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ)

 

 

ਵੈਸਟਰਨ ਫਲੈਗ ਐਚਐਚ ਸੀਰੀਜ਼ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ, ਵਰਤੋਂ65-80℃ ਗਰਮ ਹਵਾ ਦੇ ਗੇੜ ਵਿੱਚ 1-2 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਸੁਕਾਉਣਾ.

ਵੈਸਟਰਨ ਫਲੈਗ ਐਕਸਜੀ ਸੀਰੀਜ਼ ਡ੍ਰਾਈਂਗ ਰੂਮ ਵਿੱਚ,65-80℃ ਗਰਮ ਹਵਾ ਦੇ ਗੇੜ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ, 2-4 ਘੰਟੇ.

---

ਵਿਕਲਪਿਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:

ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ:ਸਤ੍ਹਾ ਦੀ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰੋ।

ਢੰਗ:

ਗਰਮ ਹਵਾ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁਕਾਉਣਾ:ਮੀਟ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਟ੍ਰੇ 'ਤੇ ਫੈਲਾਓ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਹਵਾ ਵਾਲੇ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਤਾਪਮਾਨ 50-60 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 30-40 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਸੁਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਤ੍ਹਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸੁੱਕ ਨਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

ਕੁਦਰਤੀ ਨਿਕਾਸ:ਜੇਕਰ ਆਉਟਪੁੱਟ ਛੋਟਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ 1-2 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਹਵਾਦਾਰੀ ਅਤੇ ਨਿਕਾਸ ਲਈ ਤਾਰ ਦੇ ਰੈਕ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਸਾਫ਼ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

 

ਬਣਾਉਣਾ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ

ਪਲੇਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ:ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਬੇਕ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਲਾਈਸਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 0.1 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਦਬਾਓ, ਜਾਂ ਇੱਕਸਾਰ ਮੋਟਾਈ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਸਮਤਲ ਰੋਲ ਕਰੋ (ਕੁੰਜੀ: ਮੋਟਾਈ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪਨੇਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ)।

ਕੱਟਣਾ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ:ਵਰਗਾਕਾਰ, ਗੋਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਆਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ, ਅਨਿਯਮਿਤ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸੁੰਦਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਮੋਲਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ।

ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ

ਕੂਲਿੰਗ:ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਨਿਰਜੀਵ ਕੂਲਿੰਗ ਰੂਮ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅੰਤਰ ਕਾਰਨ ਨਮੀ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਕਰੋ।

ਸੈਕੰਡਰੀ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ:ਸੁਆਦ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਸਪਰੇਅ ਜਾਂ ਕੋਟ ਕਰੋ। ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ (40℃) 'ਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

---

ਸਮੱਸਿਆ ਦਾ ਵਰਤਾਰਾ, ਕਾਰਨ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ, ਹੱਲ

ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਹੁਤ ਸਖ਼ਤ:ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਾਂ, ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 65-70 ℃ ਤੱਕ ਘਟਾਓ, ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਛੋਟਾ ਕਰੋ, ਪਲਟਣ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਵਧਾਓ

ਕਰਿਸਪੀ ਨਹੀਂ:ਨਮੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਮਿਆਰ (>5%) ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ, ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵਧਾਓ ਜਾਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 75℃ ਤੱਕ ਵਧਾਓ

ਗੂੜ੍ਹਾ ਰੰਗ:ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਜਾਂ ਸਥਾਨਕ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ, ਤਾਪਮਾਨ ≤80℃ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰੋ, ਬੇਕਿੰਗ ਟ੍ਰੇਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਇਕਸਾਰ ਵਿੱਥ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ, ਸਟੈਕਿੰਗ ਤੋਂ ਬਚੋ।

ਉੱਚ ਟੁੱਟਣ ਦੀ ਦਰ:ਅਸਮਾਨ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਜਾਂ ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਅਚਾਰ, ਕੱਟਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਓ, ਸਖ਼ਤਤਾ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਅਚਾਰ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸਟਾਰਚ (1-2%) ਵਧਾਓ।