ਫਲ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ

ਫਲ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੀ ਦੂਰੀ 'ਤੇ ਲਿਜਾਣ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਸੁੱਕੇ ਫਲ ਖਾਣ ਲਈ ਵੀ ਵਧੇਰੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਹਲਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲਾਂ ਵਾਂਗ ਜਲਦੀ ਖਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ, ਟ੍ਰੇਲ ਮਿਕਸ ਅਤੇ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੇ ਅਨਾਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਅਸੀਂ ਹੇਠਾਂ ਫਲ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬਾਰੇ ਚਰਚਾ ਕਰਾਂਗੇ:

ਦਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੰਡਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ, ਹਵਾਦਾਰੀ ਅਤੇ ਨਮੀ ਘਟਾਉਣਾ।

ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਪਹਿਲੀ ਤਾਪਮਾਨ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦੌਰਾਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਦਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਪਮਾਨ 55-60°C ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਪੜਾਅ ਲਗਭਗ 70-75°C ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਪੜਾਅ ਸੁੱਕਣ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 50°C ਤੱਕ ਘਟਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇਹ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਧੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਅਪਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਘੱਟ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਠੋਸ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੇ ਜਾਂ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੇਬ ਦੇ ਟੁਕੜੇ, ਅੰਬ ਅਨਾਨਾਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ, ਸੁੱਕੀਆਂ ਖੁਰਮਾਨੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ।

ਦੂਜੀ ਹੀਟਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਚੈਂਬਰ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਾਉਣਾ ਹੈ, 95-100°C ਤੱਕ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਚੈਂਬਰ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਗਰਮੀ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 30-60°C ਤੱਕ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਮੇਂ, ਸਪਲਾਈ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 70°C ਤੱਕ ਵਧਾਓ, ਇਸਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ (14-15 ਘੰਟੇ) ਲਈ ਬਣਾਈ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਕਰੋ। ਇਹ ਹੀਟਿੰਗ ਵਿਧੀ ਪੂਰੇ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਜਾਂ ਉੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਠੋਸ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੇ ਫਲਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਾਲ ਖਜੂਰ, ਲੋਂਗਨ, ਪਲੱਮ, ਆਦਿ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਹੀਟਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਥਰਮਲ ਊਰਜਾ ਦੀ ਖਪਤ, ਘੱਟ ਲਾਗਤ ਅਤੇ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਹਨ।

ਤੀਜਾ ਹੀਟਿੰਗ ਤਰੀਕਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 55-60°C ਦੇ ਸਥਿਰ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਵੇ, ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਘਟਾਇਆ ਜਾਵੇ। ਇਹ ਹੀਟਿੰਗ ਤਰੀਕਾ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੁਹਾਰਤ ਹਾਸਲ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ।

ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਹਵਾਦਾਰੀ ਅਤੇ ਨਮੀ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ, ਪਾਣੀ ਦੇ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਹਵਾਦਾਰੀ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲੰਮਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਘੱਟ ਜਾਵੇਗੀ। ਜਦੋਂ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ 70% ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਦੀ ਹਵਾ ਦੇ ਦਾਖਲੇ ਵਾਲੀ ਖਿੜਕੀ ਅਤੇ ਨਿਕਾਸ ਵਾਲੀ ਨਲੀ ਨੂੰ ਹਵਾਦਾਰ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਹਵਾਦਾਰੀ ਅਤੇ ਨਿਕਾਸ ਲਈ ਸਮਾਂ 10-15 ਮਿੰਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਸਮਾਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ, ਜੋ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਗਤੀ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ। ਜੇਕਰ ਸਮਾਂ ਬਹੁਤ ਲੰਬਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਘਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਘੱਟ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋਵੇਗੀ।

ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਆਮ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਪਹਿਲਾ ਪੜਾਅ: ਤਾਪਮਾਨ 60°C 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਨਮੀ 35% 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਮੋਡ ਸੁਕਾਉਣਾ + ਡੀਹਿਊਮਿਡੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ 2 ਘੰਟੇ ਹੈ;

ਦੂਜਾ ਪੜਾਅ: ਤਾਪਮਾਨ 65°C ਹੈ, ਨਮੀ 25% 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਹੈ, ਮੋਡ ਸੁਕਾਉਣਾ + ਡੀਹਿਊਮਿਡੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲਗਭਗ 8 ਘੰਟੇ ਹੈ;

ਤੀਜਾ ਪੜਾਅ: ਤਾਪਮਾਨ 70°C ਤੱਕ ਵਧਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਮੀ 15% 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸੁਕਾਉਣ + ਡੀਹਿਊਮਿਡੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਮੋਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ 8 ਘੰਟੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ;

ਚੌਥਾ ਪੜਾਅ: ਤਾਪਮਾਨ 60°C 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਮੀ 10% 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਡੀਹਿਊਮਿਡੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਮੋਡ ਲਗਭਗ 1 ਘੰਟੇ ਲਈ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੈਗਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।