ਫਲ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ

ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਲਈ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੀ ਦੂਰੀ 'ਤੇ ਲਿਜਾਣ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਖਾਣ ਲਈ ਵੀ ਵਧੇਰੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਹਲਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲਾਂ ਵਾਂਗ ਜਲਦੀ ਖਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੇਕਡ ਮਾਲ, ਟ੍ਰੇਲ ਮਿਕਸ ਅਤੇ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੇ ਅਨਾਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਅਸੀਂ ਹੇਠਾਂ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬਾਰੇ ਚਰਚਾ ਕਰਾਂਗੇ:

ਦਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਹੀਟਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ, ਹਵਾਦਾਰੀ ਅਤੇ ਡੀਹਿਊਮੀਡੀਫਿਕੇਸ਼ਨ।

ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਤਾਪਮਾਨ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਦਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਪਮਾਨ 55-60°C ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮੱਧ ਪੜਾਅ ਲਗਭਗ 70-75°C ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਪੜਾਅ ਸੁੱਕਣ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 50°C ਤੱਕ ਘਟਾ ਰਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਧੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਅਪਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਘੱਟ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਠੋਸ ਸਮੱਗਰੀ ਜਾਂ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੇਬ ਦੇ ਟੁਕੜੇ, ਅੰਬ ਦੇ ਅਨਾਨਾਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ, ਸੁੱਕੀਆਂ ਖੁਰਮਾਨੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ।

ਦੂਜੀ ਹੀਟਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਚੈਂਬਰ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 95-100 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਾਉਣਾ ਹੈ। ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਚੈਂਬਰ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 30-60 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਮੇਂ, ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 70 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਵਧਾਓ, ਇਸ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ (14-15 ਘੰਟੇ) ਲਈ ਬਣਾਈ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੁੱਕਣ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਠੰਡਾ ਹੋ ਜਾਓ। ਇਹ ਹੀਟਿੰਗ ਵਿਧੀ ਪੂਰੇ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਜਾਂ ਉੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਠੋਸ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੇ ਫਲਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਾਲ ਖਜੂਰ, ਲੋਂਗਨ, ਪਲੱਮ, ਆਦਿ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਹੀਟਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਥਰਮਲ ਊਰਜਾ ਦੀ ਖਪਤ, ਘੱਟ ਲਾਗਤ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਹੈ।

ਤੀਸਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 55-60° C ਦੇ ਸਥਿਰ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਰੱਖਣਾ, ਅਤੇ ਸੁੱਕਣ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਘੱਟ ਕਰਨਾ। ਇਹ ਹੀਟਿੰਗ ਵਿਧੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨੂੰ ਮਾਸਟਰ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ।

ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹਵਾਦਾਰੀ ਅਤੇ dehumidification ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਪਾਣੀ ਦੇ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਅਨੁਸਾਰੀ ਨਮੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਹਵਾਦਾਰੀ ਅਤੇ dehumidification ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲੰਮਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਘੱਟ ਜਾਵੇਗੀ. ਜਦੋਂ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ 70% ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਦੀ ਹਵਾ ਦੇ ਦਾਖਲੇ ਦੀ ਖਿੜਕੀ ਅਤੇ ਨਿਕਾਸ ਨਲੀ ਨੂੰ ਹਵਾਦਾਰ ਅਤੇ ਡੀਹਿਊਮਿਡੀਫਾਈ ਕਰਨ ਲਈ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਹਵਾਦਾਰੀ ਅਤੇ ਨਿਕਾਸ ਦਾ ਸਮਾਂ 10-15 ਮਿੰਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਸਮਾਂ ਬਹੁਤ ਛੋਟਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ, ਜੋ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਗਤੀ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ। ਜੇ ਸਮਾਂ ਬਹੁਤ ਲੰਬਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ ਘਟ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋਵੇਗੀ।

ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਆਮ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਪਹਿਲਾ ਪੜਾਅ: ਤਾਪਮਾਨ 60 ° C 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਨਮੀ 35% 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਮੋਡ ਸੁੱਕ ਰਿਹਾ ਹੈ + dehumidification, ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ 2 ਘੰਟੇ ਹੈ;

ਦੂਜਾ ਪੜਾਅ: ਤਾਪਮਾਨ 65 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਹੈ, ਨਮੀ 25% 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਮੋਡ ਸੁੱਕ ਰਿਹਾ ਹੈ + ਡੀਹਿਊਮੀਡੀਫਿਕੇਸ਼ਨ, ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ ਲਗਭਗ 8 ਘੰਟੇ ਹੈ;

ਤੀਜਾ ਪੜਾਅ: ਤਾਪਮਾਨ 70 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਵਧਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਮੀ 15% 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਮੋਡ ਸੁੱਕ ਰਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ + ਡੀਹਿਊਮੀਡੀਫਿਕੇਸ਼ਨ, ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ 8 ਘੰਟੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ;

ਚੌਥਾ ਪੜਾਅ: ਤਾਪਮਾਨ 60 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਨਮੀ ਨੂੰ 10% 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਡੀਹਿਊਮੀਡੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਮੋਡ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 1 ਘੰਟੇ ਲਈ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੈਗਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।