ਮੂੰਗਫਲੀ ਇੱਕ ਆਮ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਗਿਰੀਦਾਰ ਹੈ। ਮੂੰਗਫਲੀ ਵਿੱਚ 25% ਤੋਂ 35% ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਨਮਕ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ। ਮੂੰਗਫਲੀ ਵਿੱਚ ਕੋਲੀਨ ਅਤੇ ਲੇਸੀਥਿਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਆਮ ਅਨਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਮਨੁੱਖੀ ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਯਾਦਦਾਸ਼ਤ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਬੁੱਧੀ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਬੁਢਾਪੇ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਜੀਵਨ ਨੂੰ ਲੰਮਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਮੂੰਗਫਲੀ ਲਈ ਰਵਾਇਤੀ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਧੁੱਪ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਸੁਕਾਉਣਾ, ਜਿਸਦਾ ਚੱਕਰ ਲੰਬਾ ਹੈ, ਜਲਵਾਯੂ ਦੀਆਂ ਉੱਚ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਹਨ, ਕਿਰਤ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
1. ਸਫਾਈ: ਤਾਜ਼ੀ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਚਿੱਕੜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮੂੰਗਫਲੀ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਨਾਲ ਭਰ ਕੇ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਧੋਵੋ। ਜਦੋਂ ਮਿੱਟੀ ਲਗਭਗ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਚੁੱਕੋ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਪਾਣੀ ਪਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਰਗੜਦੇ ਰਹੋ, ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ, ਨਮਕ ਜਾਂ ਸਟਾਰਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਰਗੜਦੇ ਰਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕੋਈ ਚਿੱਕੜ ਜਾਂ ਰੇਤ ਨਾ ਰਹਿ ਜਾਵੇ।ਤਲਛਟਮੂੰਗਫਲੀ 'ਤੇ।
2. ਭਿਓਂਣਾ: ਮੂੰਗਫਲੀ ਨੂੰ ਧੋਵੋ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਨੂੰ ਚੂੰਢੀ ਭਰ ਕੇ ਖੋਲ੍ਹੋ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 8 ਘੰਟਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓਂ ਦਿਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ ਮੂੰਗਫਲੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ। ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਣ 'ਤੇ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਦਾਣੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੋਖਣ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।
3. ਨਮਕ ਨਾਲ ਪਕਾਓ: ਪਾਓਮੂੰਗਫਲੀਇੱਕ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਲਈ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਢੁਕਵੀਂ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਪਾਓ, ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਉਬਾਲ ਲਓ, ਫਿਰ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ 2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਉਲਟਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਕਿ ਉਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਮੂੰਗਫਲੀ ਪੱਕ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਜਲਦਬਾਜ਼ੀ ਨਾ ਕਰੋ, ਸਗੋਂ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਉਬਾਲਦੇ ਰਹੋ।
4. ਸੁਕਾਉਣਾ: ਪੱਕੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਮੂੰਗਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਦਿਓ। ਮੂੰਗਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਟ੍ਰੇ 'ਤੇ ਕ੍ਰਮ ਅਨੁਸਾਰ ਰੱਖੋ, ਮੂੰਗਫਲੀਆਂ ਨਾਲ ਭਰੀ ਬੇਕਿੰਗ ਟ੍ਰੇ ਨੂੰ ਮਟੀਰੀਅਲ ਕਾਰਟ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਧੱਕੋ।
5. ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਵਾਲੇ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਵਿੱਚ ਮੂੰਗਫਲੀ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਨ:
ਪੜਾਅ 1: ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 40-45℃ 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ 3 ਘੰਟੇ 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਹਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ;
ਪੜਾਅ 2: 50-55℃ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਲਗਭਗ 5 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਸੁੱਕੋ, ਅਤੇ ਨਮੀ ਹਟਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰੋ;
ਪੜਾਅ 3: ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਦੋ ਪੜਾਵਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ 50%-60% ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਪਮਾਨ 60-70℃ ਤੱਕ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਨਮੀ 12-18% ਹੋਣ 'ਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਧੱਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਸਮਾਂ: ਅਗਸਤ-12-2024