ਪੱਛਮੀ ਝੰਡਾ—ਸਾਸੇਜ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਪਿਛੋਕੜ

ਸੌਸੇਜ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜੋ ਬਹੁਤ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਮੀਟ ਸੰਭਾਲ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਹਾਇਕ ਉਪਕਰਣਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਐਂਟਰਿਕ ਕੇਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁੱਕਣ ਤੱਕ ਪੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੌਸੇਜ ਸੂਰ ਜਾਂ ਭੇਡ ਦੇ ਡੱਬਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਮਾਸ ਨਾਲ ਭਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਸੌਸੇਜ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ

1) ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਾ--ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਕਾਉਣਾ। ਸੌਸੇਜ ਨੂੰ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਹਵਾਦਾਰੀ ਵਿੱਚ ਲਟਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਮੌਸਮ ਦੁਆਰਾ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਮੱਖੀਆਂ, ਕੀੜੇ-ਮਕੌੜੇ ਅਤੇ ਕੀੜੀਆਂ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰੇਗਾ, ਜੋ ਕਿ ਅਸਵੱਛ ਹੈ ਅਤੇ ਢਲਣ, ਸੜਨ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨ ਹੈ।
(2) ਕੋਲੇ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣਾ। ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮਾਸ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕਮੀਆਂ ਹਨ: ਉਤਪਾਦ ਕੋਲੇ ਦੀ ਸੁਆਹ, ਸੂਟ, ਲੰਬਾ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਚੱਕਰ, ਊਰਜਾ ਦੀ ਖਪਤ, ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਨਮੀ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸੌਸੇਜ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਸਥਿਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਨਾਲ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
(3) ਹੀਟ ਪੰਪ ਸੁਕਾਉਣਾ। ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਲਾਮੀ ਨਿਰਮਾਤਾ ਗਰਮ ਹਵਾ ਵਾਲੇ ਸੌਸੇਜ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਸੌਸੇਜ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਸੁਥਰਾ ਸੁਕਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਚੱਕਰ ਨੂੰ ਛੋਟਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸਧਾਰਨ, ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ, ਸਥਿਰ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਲੰਬੀ ਸਟੋਰੇਜ ਅਵਧੀ ਹੈ।

ਢੁਕਵੇਂ ਸੌਸੇਜ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਕਿਵੇਂ ਚੁਣੀਏ?

1) ਸੌਸੇਜ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਸਿਰਫ਼ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਾਲ ਹੀ ਸਬੰਧਤ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ ਡੀਹਿਊਮਿਡੀਫਾਈ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵੀ ਵਧੇਰੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਸੌਸੇਜ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਸੂਝ-ਬੂਝ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੌਸੇਜ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
(2) ਵੈਸਟਰਨ ਫਲੈਗ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਸਰਕੂਲੇਟਿੰਗ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਸਿਸਟਮ, ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਡੀਹਿਊਮਿਡੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਵਾਰਮਿੰਗ, ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਬਿਜਲੀ ਦੀ ਖਪਤ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ। ਇਹ ਬਾਹਰੀ ਮੌਸਮੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਅਤੇ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਸੁਚਾਰੂ ਢੰਗ ਨਾਲ ਚੱਲਦਾ ਹੈ।

(3)ਵੈਸਟਰਨ ਫਲੈਗ ਦਾ ਸੌਸੇਜ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਕਮਰਾ, ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਵੈਚਾਲਿਤ ਸੰਚਾਲਨ, ਸਰਲ ਅਤੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ, ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕੇਸ, ਜੀਵਨ ਦੇ ਸਾਰੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀਆਂ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਭਰੋਸਾ, ਸੇਵਾ ਗਰੰਟੀ।

ਸੌਸੇਜ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਕਦਮ

1) ਸੌਸੇਜ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਆਈਸੋਕਿਨੇਟਿਕ ਪੜਾਅ
ਪ੍ਰੀਹੀਟਿੰਗ ਪੜਾਅ: 5 ਤੋਂ 6 ਘੰਟੇ ਚੱਲਿਆ, ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਲੋਡ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਤਾਪਮਾਨ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ 60 ਤੋਂ 65 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਨਮੀ ਦੇ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਖੇਡਣ ਲਈ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿ ਮਾਸ ਦਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦਾ।
ਪ੍ਰੀਹੀਟਿੰਗ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 45 ਤੋਂ 50 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਐਡਜਸਟ ਕਰੋ, ਨਮੀ ਨੂੰ 50% ਤੋਂ 55% ਦੀ ਰੇਂਜ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰੋ।

2) ਸੌਸੇਜ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਘਟਣ ਦਾ ਪੜਾਅ
ਰੰਗਣ ਦੀ ਮਿਆਦ ਅਤੇ ਸੁੰਗੜਨ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦਾ ਨਿਯੰਤਰਣ, ਤਾਪਮਾਨ 52 ਤੋਂ 54 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਮੀ ਲਗਭਗ 45% 'ਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸਮਾਂ 3 ਤੋਂ 4 ਘੰਟੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸੌਸੇਜ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਲਕੇ ਲਾਲ ਤੋਂ ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੌਸੇਜ ਸੁੰਗੜਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਸਮੇਂ ਸਖ਼ਤ ਸ਼ੈੱਲਾਂ ਦੇ ਉਭਰਨ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਗਰਮ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਵਿਚਕਾਰ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪ੍ਰਭਾਵ ਚੰਗਾ ਹੈ।

3) ਸੌਸੇਜ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਤੇਜ਼ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਪੜਾਅ
ਮੁੱਖ ਪਾਬੰਦੀਆਂ ਦਾ ਇਹ ਪੜਾਅ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਗਤੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 60 ਤੋਂ 62 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਵਧਾਉਣਾ, 10 ਤੋਂ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਨਿਯੰਤਰਣ, 38% ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਿੱਚ ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ ਨਿਯੰਤਰਣ, ਹੇਠਾਂ 17% ਵਿੱਚ ਸੌਸੇਜ ਅੰਤਮ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਨਮੀ ਨਿਯੰਤਰਣ ਹੈ।

4) ਉਪਰੋਕਤ ਪੜਾਵਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਡੀਬੱਗਿੰਗ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੇ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਉਪਕਰਣ ਸੂਚਕਾਂ, ਸੌਸੇਜ ਰੰਗ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣਾ ਚਮਕਦਾਰ, ਕੁਦਰਤੀ ਲਾਲ, ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਬਰਫ਼ ਚਿੱਟਾ, ਧਾਰੀਦਾਰ ਇਕਸਾਰਤਾ, ਮੋਮ ਦੀ ਪਰਤ ਕੱਸ ਕੇ, ਸੰਖੇਪ ਬਣਤਰ, ਝੁਕਣ ਵਾਲੀ ਲਚਕਤਾ, ਮੀਟ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ।

(ਨੋਟ: ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਖੇਤਰੀ ਉਚਾਈ ਅਤੇ ਨਮੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਢਾਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਿਰਫ਼ ਹਵਾਲੇ ਲਈ)।