ਪੱਛਮੀ ਫਲੈਗ — ਸੌਸੇਜ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਪਿਛੋਕੜ

ਸੌਸੇਜ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜੋ ਬਹੁਤ ਪੁਰਾਣੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਟਰਿਪਾਂ ਵਿੱਚ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਹਾਇਕ ਉਪਕਰਣਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਕੇਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਖੁਸ਼ਕਤਾ ਲਈ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਪਰਿਪੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸੌਸੇਜ ਸੂਰ ਜਾਂ ਭੇਡ ਦੇ ਸੀਜ਼ਨ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਮੀਟ ਨਾਲ ਭਰੇ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਲੰਗੂਚਾ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗਾਂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ

1) ਰਵਾਇਤੀ ਢੰਗ - ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਕਾਉਣ. ਸੌਸੇਜ ਨੂੰ ਹਵਾ ਦੇ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਹਵਾਦਾਰੀ ਵਿੱਚ ਲਟਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਮੌਸਮ ਦੁਆਰਾ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਮੱਖੀਆਂ, ਕੀੜੇ-ਮਕੌੜਿਆਂ ਅਤੇ ਕੀੜੀਆਂ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰੇਗਾ, ਜੋ ਕਿ ਅਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਢਾਲਣ ਅਤੇ ਸੜਨ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਵਿਚ ਆਸਾਨ ਹੈ।
(2) ਕੋਲੇ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣਾ। ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਦੇ ਨਾਲ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕਮੀਆਂ ਹਨ: ਉਤਪਾਦ ਕੋਲੇ ਦੀ ਸੁਆਹ, ਸੂਟ, ਲੰਬੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਚੱਕਰ, ਊਰਜਾ ਦੀ ਖਪਤ, ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਨਮੀ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਚੰਗੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਲੰਗੂਚਾ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਸਥਿਰ ਨਹੀਂ ਹੈ. .
(3) ਗਰਮੀ ਪੰਪ ਸੁਕਾਉਣ. ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਲਾਮੀ ਨਿਰਮਾਤਾ ਗਰਮ ਹਵਾ ਦੇ ਸੌਸੇਜ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਸੌਸੇਜ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਸੁਕਾਉਣ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਚੱਕਰ ਨੂੰ ਛੋਟਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਅਤੇ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸਧਾਰਨ, ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ, ਸਥਿਰ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਲੰਬੀ ਸਟੋਰੇਜ ਮਿਆਦ ਹੈ।

ਢੁਕਵੇਂ ਲੰਗੂਚਾ ਡਰਾਇਰ ਦੀ ਚੋਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ?

1) ਲੰਗੂਚਾ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਸਿਰਫ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ dehumidifying ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵੀ ਵਧੇਰੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਲੰਗੂਚਾ ਡ੍ਰਾਇਰ ਸੂਝ-ਬੂਝ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੌਸੇਜ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
(2) ਵੈਸਟਰਨ ਫਲੈਗ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਸਰਕੂਲੇਟਿੰਗ ਸੁਕਾਉਣ ਪ੍ਰਣਾਲੀ, ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਡੀਹਿਊਮੀਡੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਵਾਰਮਿੰਗ 'ਤੇ, ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਬਿਜਲੀ ਦੀ ਖਪਤ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬਾਹਰੀ ਮੌਸਮੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਅਤੇ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਸੁਚਾਰੂ ਢੰਗ ਨਾਲ ਚੱਲਦਾ ਹੈ।

(3)ਵੈਸਟਰਨ ਫਲੈਗ ਦਾ ਲੰਗੂਚਾ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਕਮਰਾ, ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਵੈਚਲਿਤ ਸੰਚਾਲਨ, ਸਧਾਰਨ ਅਤੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ, ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕੇਸ, ਜੀਵਨ ਦੇ ਸਾਰੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀਆਂ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਭਰੋਸਾ, ਸੇਵਾ ਗਾਰੰਟੀ।

ਲੰਗੂਚਾ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਕਦਮ

1) ਲੰਗੂਚਾ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ isokinetic ਪੜਾਅ
ਪ੍ਰੀਹੀਟਿੰਗ ਪੜਾਅ: 5 ਤੋਂ 6 ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਚੱਲਦਾ ਹੈ, ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਲੋਡ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਤਾਪਮਾਨ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ 60 ਤੋਂ 65 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਡੀਹਿਊਮਿਡੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਦੇ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਚਲਾਉਣ ਲਈ ਹੈ, ਨਿਯੰਤਰਣ ਮੀਟ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦਾ.
ਪ੍ਰੀਹੀਟਿੰਗ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 45 ਤੋਂ 50 ਡਿਗਰੀ, 50% ਤੋਂ 55% ਦੀ ਰੇਂਜ ਦੇ ਅੰਦਰ ਨਮੀ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰੋ।

2) ਲੰਗੂਚਾ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਪੜਾਅ
ਰੰਗੀਨ ਪੀਰੀਅਡ ਅਤੇ ਸੰਕੁਚਨ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦਾ ਨਿਯੰਤਰਣ, ਤਾਪਮਾਨ 52 ਤੋਂ 54 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਮੀ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 45% 'ਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਮਾਂ 3 ਤੋਂ 4 ਘੰਟੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸੌਸੇਜ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਲਕੇ ਲਾਲ ਤੋਂ ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਤੱਕ, ਲੰਗੂਚਾ ਕੰਟਰੈਕਟ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਸਮੇਂ ਸਖ਼ਤ ਸ਼ੈੱਲਾਂ ਦੇ ਉਭਾਰ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਗਰਮ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਵਿਚਕਾਰ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪ੍ਰਭਾਵ ਚੰਗਾ ਹੈ.

3) ਲੰਗੂਚਾ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣ ਪੜਾਅ
ਮੁੱਖ ਰੁਕਾਵਟਾਂ ਦਾ ਇਹ ਪੜਾਅ ਤਾਪਮਾਨ ਹੈ 60 ਤੋਂ 62 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਵਧਣ ਲਈ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਗਤੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​​​ਕਰਨ ਲਈ, 10 ਤੋਂ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦਾ ਨਿਯੰਤਰਣ, 38% ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਿੱਚ ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ ਨਿਯੰਤਰਣ, ਸੌਸੇਜ ਵਿੱਚ ਅੰਤਮ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਨਮੀ ਨਿਯੰਤਰਣ. 17% ਹੇਠਾਂ।

4) ਡੀਬੱਗਿੰਗ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੇ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੇ ਸੂਚਕਾਂ ਦੇ ਉਪਰੋਕਤ ਪੜਾਵਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸੌਸੇਜ ਰੰਗ ਨੂੰ ਚਮਕਦਾਰ, ਕੁਦਰਤੀ ਲਾਲ, ਚਰਬੀ ਬਰਫ਼ ਚਿੱਟਾ, ਧਾਰੀਦਾਰ ਇਕਸਾਰਤਾ, ਮੋਮ ਦੀ ਪਰਤ ਕੱਸ ਕੇ, ਸੰਖੇਪ ਬਣਤਰ, ਝੁਕਣ ਵਾਲੀ ਲਚਕਤਾ, ਮੀਟ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣਾ.

(ਨੋਟ: ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਖੇਤਰੀ ਉਚਾਈ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਸੰਦਰਭ ਲਈ, ਸਥਾਨਕ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ)।